In der Kürze liegt die Würze Die Gewürz-Klassiker für kreative Küche
Wir versorgen Dich im Folgenden mit spannendem Hintergrundwissen zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen in Deiner Küche. So bist Du für Dein nächstes Kochabenteuer bestens gerüstet und kannst bei neugierigen Fragen mit Deinem frisch erworbenen Wissen glänzen. Unter dem Motto „Gewusst wie“ haben wir für Dich alles Wichtige rund um Verwendung, Wirkung und Erhältlichkeit der bunten Gewürzwelt übersichtlich zusammengestellt – perfekt, um die Übersicht auszudrucken und direkt über Dein Gewürzregal zu hängen!
Ingwer
Aussehen: knollenartige Wurzel mit unregelmäßiger Form und gelblichem Inneren
Geschmack: frisch, scharf, leicht zitronig und angenehm würzig
Wirkung: gilt als Hausmittel bei Übelkeit, Erkältungen oder Verdauungsproblemen und stärkt die Abwehrkräfte
Verwendung: vielseitig einsetzbar in asiatischen Currys, Marinaden, Pfannengerichten und Soßen, aber auch in Desserts wie Kuchen oder Obstsalaten
Erhältlichkeit: frisch, getrocknet, gemahlen oder in Scheiben, auch kandiert erhältlich
Extra-Tipp: frisch gerieben entfaltet Ingwer sein Aroma besonders intensiv, getrocknetes Pulver ist praktisch für schnelle Gerichte, ein kleiner Trick ist, die Wurzel kurz in heißem Wasser zu ziehen, bevor man sie weiterverarbeitet, so bleibt die frische Schärfe erhalten
Curry
Aussehen: bunte Gewürzmischung, meist bestehend aus Chili, Pfeffer, Kurkuma, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Nelke, Ingwer, Zimt und Muskat
Geschmack: von mild-süß bis kräftig-scharf, abhängig von der Mischung, mit einem Hauch Exotik
Wirkung: verdauungsfördernd, viele Komponenten wirken antioxidativ und können das Immunsystem unterstützen
Verwendung: verleiht Gemüse, Fleisch, Eintöpfen oder Reisgerichten Tiefe und exotische Note, auch in Saucen oder Dips
Erhältlichkeit: gemahlen oder als fertige Mischungen
Extra-Tipp: Currypulver sollte vor dem Kochen kurz angeröstet werden, so entfalten die Gewürze ihre ätherischen Öle und das Aroma wird intensiver, ein bisschen Zimt in der Mischung kann die Schärfe abrunden
Chili
Aussehen: schmale oder breite Schoten in Rot, Grün oder Gelb, frisch oder getrocknet
Geschmack: feurig, kann von mild bis extrem scharf variieren, je nach Sorte
Wirkung: regt Stoffwechsel und Durchblutung an, stärkt das Immunsystem und steigert die Endorphinproduktion, sorgt für wärmendes Gefühl beim Essen
Verwendung: vielseitig in Suppen, Soßen, Fleischgerichten, Gemüse oder sogar in Schokolade und Desserts
Erhältlichkeit: frisch, getrocknet, gemahlen, als Öl oder eingelegt
Extra-Tipp: die Schärfe lässt sich gut regulieren, indem man Kerne und Trennhäute entfernt, dabei bleibt das volle Aroma erhalten, ein kleiner Trick für milde Schärfe in Saucen ist, die Schote vor dem Kochen kurz zu rösten
Anis
Aussehen: kleine, hellbraune Samen, leicht oval
Geschmack: markante Lakritznote, süßlich-würzig
Wirkung: unterstützt die Verdauung, beruhigt Magen und Darm, besonders beliebt in Tees
Verwendung: in Kuchen, Plätzchen, Obstkompott und klassischer Weihnachtsbäckerei, auch in einigen Likören und Spirituosen
Erhältlichkeit: ganze Samen oder gemahlen
Extra-Tipp: ganze Samen vor der Verwendung kurz anrösten, dann entfalten sie ein intensiveres Aroma, Anis passt auch hervorragend zu Karotten- oder Kürbisgerichten, die Süße des Gemüses wird dadurch hervorgehoben
Paprika
Aussehen: feines Pulver von hellrot bis dunkelrot, teilweise auch geräuchert
Geschmack: hell = eher feurig, dunkel = mild, leicht süßlich, rauchige Sorten bringen zusätzlichen Geschmack
Wirkung: unterstützt den Blutkreislauf und schützt die Gefäße, regt den Appetit an
Verwendung: in Hauptgerichten, Vorspeisen, Suppen, Dips, Eintöpfen, zu Kartoffeln oder Fleisch, besonders beliebt in der ungarischen Küche
Erhältlichkeit: als Pulver
Extra-Tipp: Paprika sollte erst am Ende des Kochens zugegeben werden, um das volle Aroma zu behalten, geräucherte Varianten eignen sich perfekt für Grillgerichte
Kümmel
Aussehen: kleine, braune, leicht gebogene Samen
Geschmack: intensiv, charakteristisch, sparsam verwenden
Wirkung: regt Verdauung und Appetit an, besonders nach schwerem Essen oder bei Kohlgerichten
Verwendung: in Brot, Sauerkraut, Kohlgerichten, Käse oder Eintöpfen
Erhältlichkeit: ganze Samen, besonders aromatisch
Extra-Tipp: kurz anrösten oder mahlen aktiviert die ätherischen Öle, Kümmel harmoniert besonders gut mit Kartoffeln und Hülsenfrüchten
Koriander
Aussehen: runde, beige-braune Samen
Geschmack: leicht scharf, fruchtig, erinnert an Orange
Wirkung: unterstützt Verdauung, kann bei Magen-Darm-Beschwerden helfen, wirkt leicht antibakteriell
Verwendung: in Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten, Hülsenfrüchten, Suppen, Saucen oder Currys
Erhältlichkeit: ganze Samen oder gemahlen
Extra-Tipp: frisches Koriandergrün erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit das Aroma erhalten bleibt, die Samen können vor Gebrauch leicht angeröstet werden, so werden sie intensiver
