Wärmeschublade, Dampfgarschublade, Vakuumierschublade & Weinschublade

Moderne Küchen bestehen längst nicht mehr nur aus Backofen, Kochfeld, Kühlschrank und Geschirrspüler. Immer häufiger ergänzen spezialisierte Einbaugeräte die klassische Küchenausstattung und übernehmen Aufgaben, für die früher improvisiert oder zusätzliches Zubehör benötigt wurde.

Besonders interessant sind dabei Wärmeschubladen, Dampfgarschubladen, Vakuumierschubladen und Weinschubladen. Sie nutzen den vorhandenen Platz unter oder neben anderen Einbaugeräten besonders effizient und erweitern die Möglichkeiten beim Kochen, Vorbereiten, Aufbewahren und Servieren.

Optisch fügen sich diese Geräte meist nahezu nahtlos in moderne Küchenfronten ein. Viele Varianten arbeiten mit griffloser Push-to-Open- oder Push-Pull-Bedienung, Touch-Steuerung und minimalistischen Glasfronten. Dadurch entsteht eine durchgängige Optik, während die Geräte im täglichen Gebrauch überraschend vielseitig sind.

Dieser Beitrag zeigt, was die verschiedenen Schubladen leisten, für wen sie interessant sind und worauf bei der Küchenplanung geachtet werden sollte.

Unter dem Begriff Küchenschubladen werden bei modernen Einbauküchen längst nicht mehr ausschließlich einfache Auszüge für Besteck, Töpfe oder Zubehör verstanden.

Innovative Einbau-Schubladen ermöglichen beispielsweise:

• Speisen warmhalten
• Teller und Tassen vorwärmen
• Lebensmittel schonend auftauen
• Speisen bei niedrigen Temperaturen garen
• Teig kontrolliert aufgehen lassen
• Lebensmittel mit Dampf garen
• Speisen mit Dampf regenerieren
• Lebensmittel vakuumieren
• Sous-vide-Gerichte vorbereiten
• Lebensmittel marinieren
  
• Obst dörren
• Babyfläschen desinfizieren
• Wein auf die gewünschte Trinktemperatur bringen

Damit entstehen echte Funktionsbereiche, die sich je nach Kochgewohnheiten individuell kombinieren lassen.

Besonders praktisch ist die Kombination verschiedener Geräte übereinander. Eine Dampfgarschublade kann beispielsweise mit einem Backofen kombiniert werden, während eine Vakuumierschublade direkt darunter die Vorbereitung für das Sous-vide-Garen übernimmt. Wärmeschubladen lassen sich ebenfalls harmonisch unter Kompaktbacköfen, Backöfen oder anderen Einbaugeräten integrieren.

Die Wärmeschublade gehört zu den bekanntesten Spezialgeräten dieser Kategorie. Auf den ersten Blick wirkt sie unscheinbar: eine flache Schublade, die häufig unter einem Backofen oder Kompaktbackofen eingebaut wird.

Im Alltag kann sie jedoch deutlich mehr als lediglich Teller warmhalten.Typische Temperaturbereiche liegen je nach Gerät ungefähr zwischen 30 und 80 °C. Dadurch ergeben sich zahlreiche Einsatzmöglichkeiten. Wärmeschubladen sind in unterschiedlichen Einbauhöhen erhältlich, typischerweise in kompakten Höhen von etwa 14–15 cm sowie größeren Ausführungen von etwa 29–30 cm.

Geschirr vorwärmen

Eine der klassischen Anwendungen ist das Vorwärmen von Tellern, Schüsseln, Tassen und Serviergeschirr. Das klingt zunächst nach einer kleinen Komfortfunktion, macht beim Servieren aber einen spürbaren Unterschied. Gerade bei mehrgängigen Menüs kühlt ein heiß angerichtetes Gericht auf einem kalten Teller schnell ab. Ein vorgewärmter Teller hält die Speise dagegen länger auf Temperatur.

Auch als Tassenwärmer ist die Wärmeschublade beliebt, wenn sie unter einem Einbau-Kaffeevollautomaten geplant wird. So werden Espresso- und Cappuccino-Tassen angenehm vorgewärmt

Speisen warmhalten

Eine Wärmeschublade kann außerdem bereits fertige Speisen über einen gewissen Zeitraum warmhalten. Das ist beispielsweise dann praktisch, wenn unterschiedliche Bestandteile eines Menüs nicht exakt gleichzeitig fertig werden.

Während das Gemüse noch auf dem Herd steht, kann das bereits fertig gebratene Fleisch in der Wärmeschublade auf seinen Einsatz warten. Auch bei einem Familienessen ist das komfortabel: Nicht alle Personen müssen gleichzeitig am Tisch sitzen, damit das Essen warm serviert werden kann.

Niedertemperaturgaren

Eine weitere interessante Funktion ist das sogenannte Sanft- oder Niedertemperaturgaren. Dabei wird Fleisch über einen längeren Zeitraum bei vergleichsweise niedrigen Temperaturen gegart.

Das Verfahren eignet sich insbesondere für empfindliche Fleischstücke und kann helfen, ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen. Die Wärmeschublade wird damit vom reinen Warmhaltefach zum zusätzlichen Kochwerkzeug.

Teig gehen lassen

Auch Hefeteig kann von einer kontrollierten, warmen Umgebung profitieren. Statt darauf zu hoffen, dass die Raumtemperatur gerade optimal ist, kann die Schublade eine gleichmäßigere Umgebung schaffen. Das ist beispielsweise für Hefeteig, Pizzateig oder Brotteig interessant.

Auftauen

Je nach Ausstattung lassen sich Lebensmittel außerdem schonend auftauen. Gerade empfindliche Speisen profitieren davon, wenn sie nicht sofort einer hohen Temperatur ausgesetzt werden. Das macht die Wärmeschublade zu einer sinnvollen Ergänzung für Haushalte, die häufig vorkochen oder Mahlzeiten vorbereiten.

Für wen lohnt sich eine Wärmeschublade?

Eine Wärmeschublade ist besonders interessant für Menschen, die gerne kochen und häufig mehrere Komponenten gleichzeitig zubereiten. Auch wer regelmäßig Gäste empfängt, kann von der zusätzlichen Flexibilität profitieren.

Weniger sinnvoll ist sie dagegen für Haushalte, die nur sehr selten kochen und bereits mit der vorhandenen Küchenausstattung alle gewünschten Funktionen abdecken.

Eine noch relativ neue Geräteklasse sind Dampfgarschubladen. Das Prinzip ist einfach: Statt einen klassischen, großen Dampfgarer zu verwenden, wird der Dampfgarraum in eine kompakte Schublade integriert.

Aktuelle Geräte dieser Bauart können je nach Ausführung Temperaturen bis etwa 100 °C erreichen und eignen sich beispielsweise für Gemüse, Fisch, Fleisch und Reis.

Die geringe Bauhöhe macht diese Geräte besonders interessant für Küchen, in denen der vorhandene Platz effizient genutzt werden soll. Dampfschubladen können je nach Gerät unter dem Backofen, unter einem Dampfbackofen oder auch separat in Hochschränken bzw. Unterschränken verbaut werden.

Schonendes Garen

Dampfgaren gehört zu den besonders schonenden Zubereitungsarten. Die Lebensmittel werden nicht direkt in Wasser gekocht, sondern durch heißen Wasserdampf gegart. Dadurch lassen sich Konsistenz, Aroma und Farbe vieler Lebensmittel gut erhalten.

Besonders beliebt ist die Methode bei Gemüse, Fisch, Reis, Kartoffeln, Geflügel und empfindlichen Zutaten.Gerade Gemüse kann von dieser Zubereitungsart profitieren, weil es nicht direkt im Kochwasser liegt.

Regenerieren statt Aufwärmen

Ein großer Vorteil von Dampf ist die Möglichkeit, bereits zubereitete Speisen wieder aufzufrischen.Beim normalen Aufwärmen können Speisen schnell trocken werden. Dampf bringt dagegen Feuchtigkeit ins Spiel.

Das macht eine Dampfgarschublade besonders interessant für Haushalte, die gerne vorkochen. Gerichte vom Vortag können schonend regeneriert werden, ohne dass sie zwangsläufig die typische Konsistenz eines aufgewärmten Essens bekommen.

Auftauen mit Dampf

Auch beim Auftauen kann die Dampffunktion hilfreich sein. Statt Lebensmittel mit hoher Temperatur zu behandeln, kann der Vorgang wesentlich schonender erfolgen. Das ist beispielsweise bei empfindlichen Lebensmitteln interessant.

Teig gehen lassen

Wie eine Wärmeschublade kann auch eine Dampfgarschublade beim Gehen von Teig unterstützen. Die zusätzliche Feuchtigkeit kann dabei insbesondere bei Backwaren interessant sein.

Hygienische Anwendungen

Einige Dampfgarschubladen bieten darüber hinaus Programme für hygienische Anwendungen, beispielsweise zum Desinfizieren von Babyflaschen.

Vakuumierschubladen funktionieren grundlegend anders als Wärme- und Dampfschubladen.Hier geht es nicht darum, Lebensmittel zu erhitzen, sondern darum, sie möglichst luftarm beziehungsweise unter Vakuum zu verpacken.

Dafür besitzt die Schublade eine Vakuumkammer. Ein Vakuumier-Beutel wird innerhalb dieser Kammer positioniert, anschließend wird die Luft aus der Kammer entfernt und der Beutel verschweißt.

Der entscheidende Vorteil gegenüber einfachen Außenvakuumierern liegt darin, dass auch empfindliche oder flüssige Lebensmittel komfortabler verarbeitet werden können. Bei Kammervakuumierern wird das Vakuum in der gesamten Kammer erzeugt.

Warum vakuumieren?

Beim Vakuumieren wird die Luft aus der Verpackung weitgehend entfernt. Das kann bei der Lagerung von Lebensmitteln verschiedene Vorteile bieten:

• weniger Kontakt mit Sauerstoff
• platzsparende Verpackung
• bessere Vorbereitung für das Einfrieren
• Vorbereitung für Sous-vide
• Marinieren
• Portionieren
• längere Lagerfähigkeit unter geeigneten Bedingungen
  
  

Sous-vide: Die perfekte Ergänzung

Besonders interessant wird eine Vakuumierschublade in Verbindung mit Sous-vide-Garen. Dabei wird ein Lebensmittel zunächst vakuumiert und anschließend über längere Zeit bei einer genau kontrollierten Niedrigtemperatur gegart.

Die Vakuumverpackung sorgt dafür, dass das Lebensmittel während des Garens nicht direkt mit dem Wasser in Kontakt kommt. Kammervakuumierer können sehr hohe Vakuumgrade erreichen; bei aktuellen Geräten sind Werte von bis zu rund 99 Prozent möglich. Das macht die Vakuumierschublade besonders interessant für ambitionierte Hobbyköche.

Nicht nur Fleisch lässt sich vakuumieren

Beim Thema Vakuumieren denken viele zunächst an Steaks.Die Möglichkeiten sind jedoch wesentlich größer.

Vakuumiert werden können beispielsweise:

• Fleisch
• Fisch
• Gemüse
• Obst
• Käse
• Kräuter
• Saucen
• Suppen
• Marinaden
• vorbereitete Mahlzeiten
  
  

Marinieren und Aromatisieren

Ein weiterer interessanter Anwendungsbereich ist das Marinieren. Durch das Vakuum können Flüssigkeiten und Aromen besonders eng mit den Lebensmitteln in Kontakt gebracht werden.

Das kann beispielsweise bei Fleisch, Gemüse oder Fisch interessant sein. Je nach Ausstattung bieten moderne Vakuumierschubladen darüber hinaus spezielle Programme für Marinieren oder weitere Lebensmittelvorbereitungen.

Eine besonders ungewöhnliche Lösung ist die kompakte Weinschublade. Während klassische Weinkühlschränke meist als größere Stand- oder Einbaugeräte ausgeführt werden, wird bei einer Weinschublade die Kühlung in eine flache Einbaueinheit integriert.

Eine aktuelle Variante dieser Bauart ist nur etwa 14 cm hoch, bietet Platz für bis zu fünf Flaschen und ermöglicht eine Temperatureinstellung zwischen 5 und 20 °C. Zur Ausstattung gehören unter anderem UV-Schutz, ein Anti-Vibrations-System, LED-Beleuchtung und ein Teleskopauszug.

Damit richtet sich die Weinschublade weniger an Besitzer großer Weinsammlungen als an Menschen, die einige Flaschen direkt in der Küche optimal temperiert bereithalten möchten.

Warum die richtige Trinktemperatur wichtig ist

Wein entfaltet sein Aroma nicht bei jeder Temperatur gleich. Zu warmer Weißwein kann beispielsweise schwer und wenig frisch wirken. Ein stark gekühlter Rotwein kann dagegen Aromen und Geschmack weniger deutlich erkennen lassen.

Eine gekühlte Weinschublade schafft deshalb eine praktische Möglichkeit, ausgewählte Flaschen bereits auf die gewünschte Serviertemperatur zu bringen. Die kompakte Bauweise macht sie auch für Küchen interessant, in denen kein großer Weinkühlschrank vorgesehen ist.

Nicht jeder Haushalt benötigt alle vier Geräte. Die richtige Wahl hängt stark davon ab, wie die Küche genutzt wird.

Für klassische Familienküchen: Eine Wärmeschublade kann die praktischste Ergänzung sein.Sie unterstützt beim Warmhalten, Vorwärmen und Auftauen und lässt sich auch beim Backen und Kochen vielseitig einsetzen.

Für gesundheitsbewusstes Kochen: Eine Dampfgarschublade ist besonders interessant. Wer häufig Gemüse, Fisch oder Reis zubereitet, kann von der schonenden Zubereitung profitieren.

Für ambitionierte Hobbyköche: Hier spielt die Vakuumierschublade ihre Stärken aus. Wer sich mit Sous-vide, Marinieren und präziser Lebensmittelvorbereitung beschäftigt, kann die Schublade wesentlich häufiger einsetzen als ein Gelegenheitskoch.

Für Weinliebhaber: Eine kompakte Weinschublade ist eine elegante Lösung, wenn einige Flaschen direkt in der Küche temperiert bereitstehen sollen, aber kein großer Weinklimaschrank gewünscht ist.

Die Geräte lassen sich häufig in Hochschränken oder Gerätekombinationen unter Backöfen, Kaffeevollautomaten und Kompaktgeräte harmonisch anordnen. Dadurch entsteht eine ruhige, durchgängige Front.

Push-to-Open- oder Push-Pull-Systeme ermöglichen teilweise eine Bedienung ohne klassischen Griff. Das unterstützt besonders bei grifflosen Küchen ein minimalistisches Erscheinungsbild.

Reinigung und Pflege

Auch bei Spezialgeräten sollte die Reinigung möglichst unkompliziert sein.

Bei Dampfgarschubladen stehen dabei vor allem Wasserreste, Kondensat und Kalk im Mittelpunkt. Wassertank und Innenraum sollten regelmäßig gereinigt werden.

Bei Wärmeschubladen ist die Pflege meist vergleichsweise einfach, da sich die Innenflächen häufig mit einem feuchten Tuch reinigen lassen.

Vakuumierschubladen benötigen besondere Aufmerksamkeit im Bereich der Vakuumkammer und der Schweißleiste. Lebensmittelreste sollten dort nicht zurückbleiben.

Bei einer Weinschublade stehen dagegen Innenraum, Auszüge, Flaschenablagen und Glasfront im Mittelpunkt.

Eine regelmäßige Pflege ist nicht nur aus hygienischen Gründen sinnvoll, sondern trägt auch dazu bei, dass die Geräte langfristig zuverlässig funktionieren.

Wärmeschubladen, Dampfgarschubladen, Vakuumierschubladen und Weinschubladen gehören zu den interessantesten Ergänzungen moderner Einbauküchen.

Die Wärmeschublade ist der vielseitige Allrounder für Warmhalten, Vorwärmen, Auftauen und sanftes Garen.

Die Dampfgarschublade richtet sich an alle, die Gemüse, Fisch, Reis und andere Lebensmittel besonders schonend zubereiten oder Speisen mit Dampf regenerieren möchten.

Die Vakuumierschublade ist vor allem für ambitionierte Köche interessant und eröffnet zusammen mit Sous-vide eine völlig andere Art der Lebensmittelzubereitung. Besonders bei Flüssigkeiten und empfindlichen Lebensmitteln spielt die Kammertechnik ihre Vorteile aus.

Die Weinschublade wiederum ist eine außergewöhnlich kompakte Lösung für Weinliebhaber. Eine aktuelle Bauform zeigt, wie viel Funktion auf nur rund 14 cm Bauhöhe untergebracht werden kann: Temperaturregelung, UV-Schutz, Vibrationsschutz und Platz für mehrere Flaschen inklusive.

Wer eine neue Küche plant, sollte diese Geräte deshalb nicht nur als Luxus betrachten. Richtig ausgewählt können sie Arbeitsabläufe vereinfachen, vorhandenen Platz besser nutzen und die Möglichkeiten beim Kochen deutlich erweitern.

Der entscheidende Punkt ist dabei nicht, möglichst viele Spezialgeräte zu besitzen. Entscheidend ist, die richtige Schublade für die eigenen Koch- und Lebensgewohnheiten auszuwählen. Dann können die unscheinbaren Einbaugeräte zu einem der praktischsten Bestandteile einer modernen Küche werden.