Womit schneidet man Fisch am besten? Was ist der Unterschied zwischen einem Fleisch- und einem Filetiermesser? Wann benutze ich ein Messer mit einem Sägezahnschliff? Zu einer gut ausgestatteten Küche gehören auch immer die passenden Messer!
Ein Küchenmesser muss eine scharfe Klinge haben, gut schneiden und komfortabel in der Hand liegen. Außerdem sollten sich Größe und Gewicht in einem guten Verhältnis zueinander befinden. Diese Messer sollten in keiner Küche fehlen:
Unverzichtbar: Das Wiegemesser
Für Freunde frischer Zutaten ist ein Wiegemesser ein oft genutztes Küchenwerkzeug. Es zerkleinert leckere Kräuter, Zwiebeln, Nüsse, Gemüse und sogar Obst besonders fein. Und leicht geht das auch noch: Einfach beide Griffe packen und das Wiegemesser in schaukelnden Bewegungen über die Zutaten führen. So frisch verarbeitet entfalten Nüsse, Kräuter und vieles mehr ihr Aroma am besten.
Lachsmesser:
Buntschneidemesser:
Käsemesser:
Aufschnittmesser:
Tomatenmesser:
Spick- und Garniermesser:
Gemüsemesser:
Um wie ein Profi mit den scharfen Klingen umgehen zu können, gelten folgende Küchenweisheiten: Übung macht den Meister - und gewusst wie.
Die Grundlage für gute Schnitte ist die richtige Unterlage: Am besten geeignet sind Schneidebretter aus Holz oder Kunststoff, denn Sie strapazieren die Klinge kaum. Unterlagen aus Glas, Metall oder Stein lassen das Messer schneller stumpf werden.
Mit ein bisschen Übung und einem guten Messer können Sie diese Schneidetechnik lernen. Die Messerspitze bleibt immer auf der Unterlage. Den mittleren Klingenteil heben Sie über das Schneidgut. Dann führen Sie die Klinge nach vorne und unten.
Diese Technik eignet sich für weiches Schneidgut. Nutzen Sie am besten ein Messer mit langer, schmaler Klinge. Führen Sie das Messer in einem langen Schnitt vom Klingenansatz bis zur Messerspitze durch das Schneidgut. Unbedingt kurze, reißende Schnitte vermeiden.
Zuerst durchreißen Sie mit der gezackten Klinge des Brotmessers die harte Kruste. Danach in drei bis vier Schnitten über die gesamte Länge der Klinge eine Scheibe abschneiden. Damit die weiche Krume nicht zusammen gedrückt wird, sollten Sie dabei kaum Druck auf das Messer ausüben.
Einen Fisch zu filieren ist keine große Kunst, wenn man weiß wie: Zuerst trennen Sie den Kopf mit einem Filiermesser ab. Danach schneiden Sie den Fisch an der Mittelgräte entlang in zwei Hälften. Lösen Sie jetzt die Mittelgräten heraus und häuten den Fisch von der Schwanzseite her.
Die Klinge und die Wertigkeit eines Messers
Der Durchschnitt für ein wirklich gutes Messer, das sich bestens für den täglichen Gebrauch eines ambitionierten Hobbykochs eignet liegt zwischen 70 und 100 Euro.
Folgende Punkte machen die Wertigkeit eines Messers aus:
Wann muss ein Messer geschliffen werden?
Ein Messer muss dann geschliffen werden, wenn es anfängt stumpf zu werden. Ein stumpfes Messer erkennen Sie an folgenden Faktoren:
Die Gefahr bei stumpfen Messern
Ein Vorteil von scharfen Messern ist, dass Sie bewiesener Maßen die Verletzungsgefahr in der Küche um ein vielfaches senken. Das liegt daran, dass Sie mit einem schärferen Messer sehr viel sicherer und gezielter und mit weniger Kraftaufwand schneiden können. Sie rutschen somit nicht so häufig und wenn mit viel weniger Schwung ab.
So schleifen Sie Ihre Messer richtig
Messer können mit Schleifsteinen, Wetzstäben oder Messerschärfmaschinen geschliffen werden.
Schleifstein ist genauso wenig gleich Schleifstein, wie Messer nicht gleich Messer ist! Bei der Wahl des richtigen Schleifsteines sollte nicht nur besonders auf die Körnung geachtet werden, sondern auch auf die Dichte der Schleifpartikel sowie die Bindung des Steines.
Die richtige Pflege Ihrer Küchenmesser
Die richtige Pflege eines Messers fängt mit nicht offensichtlichen Kleinigkeiten an.
Die Oberfläche, auf welcher man schneidet, sollte nicht zu hart sein - also möglichst nicht aus Stein oder Glas bestehen. Holz oder Kunststoff eignen sich am besten und bilden eine Komponente dafür, dass Sie möglichst lange Spaß an und mit Ihrem Messer haben.
Zudem sollten Sie Ihre Küchenmesser nicht in den Geschirrspüler stecken, sondern lieber per Hand abwaschen. Auf diese Weise schonen Sie nicht nur den Griff, sondern auch die Klinge.
Schleifen Sie Ihr Messer immer, sobald es anfängt stumpf zu werden. Je länger Sie warten, desto mehr verliert Ihr Messer an Qualität.
